はまぐりにぬめりがある！食べても大丈夫？食品衛生のプロが解説！

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はまぐりのぬめりは正常！むしろ新鮮な証

はまぐりに触った時、貝の表面にぬめりがあって、腐っているのか不安になったことはありませんか？

貝の表面にあるぬめりは、はまぐりの正常な分泌物です。これは「粘液糸」と呼ばれ、海中ではこの粘液糸を帆のようにして波を捕まえて移動しています。

砂抜きした塩水がぬるぬるするのも、この粘液糸の成分です。はまぐりが生きていないと粘液糸を出しませんから、はまぐりにぬめりがあるのは「新鮮な証」でもあります。

はまぐりのぬめりの取り方

はまぐりのぬめりは下処理の段階でよく洗い流すことで綺麗に取れます。

貝同士を擦り合わせるようにすると、ぬめりも汚れも良く落ちます。


3％の塩水の目安は水3カップに塩大さじ1杯です。ぺろっと舐めてみてしょっぱいくらいが丁度良いです。

貝同士が重なってしまうと、砂抜きの際に貝が開きにくくなる他、せっかく吐いた砂を下の方のはまぐりが再び吸ってしまうことに繋がります。

できるだけはまぐりが重なり合わないように並べましょう。

食べられないはまぐりの見分け方

食べられないはまぐりの見分け方は主に2つ。それは臭いと音です。

臭いで見分ける

死んでいるはまぐりは貝殻の中で腐っていきます。

貝の腐臭はかなり強烈ですので、腐っていればパックを開けた瞬間にわかります。

音で見分ける

臭いで生きているのか死んでいるのかわからない場合は、貝同士をぶつけてみましょう。生きているはまぐりは高い音がします。

空洞のような低い音の場合は、どちらかが死んでいるので、別の貝ともぶつけてみて判断しましょう。

貝の中で既に貝柱が外れている場合は、がしゃがしゃと揺れる音がします。この場合も死んでから時間が経っているので食べないようにしてください。

ひな祭りのお吸い物レシピ

「生涯一人の人と添い遂げられるように」と良縁を願う意味から、ひな祭りにははまぐりを食べる風習があります。

大切なのは盛り付け方！開いた1つの貝に2つの身を盛り付けます。

添い遂げる夫婦を意味する貝殻の両方に身を入れるのが縁起の良い食べ方とされています。

二枚貝にはノロウイルスがいる可能性がありますから、調理の際はしっかりと加熱しましょう。安全でおいしいレシピをご紹介します。


はまぐりが開いたらもう加熱しなくていいと書いてあるレシピが散見されますが、管理栄養士の筆者としては、ノロウイルスへの感染リスクが拭えないと感じます。

はまぐりが開く温度は80℃程度と言われています。

ノロウイルスの感染確率を減らすには食品の中心温度が85℃～90℃の状態で90秒以上の加熱が必要です。

多少柔らかさは失われるかもしれませんが、しっかり加熱することをオススメします。

調理中に手についたノロウイルスが他の食品に触れることでも感染します。貝を触ったら入念に手洗いをしましょう。

お子様の成長を祝う食事ですから、安全なものを食べさせてあげたいですね。



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はまぐりにぬめりがある！食べても大丈夫？【まとめ】

はまぐりのぬめりは正常な分泌物で新鮮な証！

ぬめりの取り方は貝を擦り合わせながら流水で良く洗うだけです。

腐っていないこととぬめりの取り方が分かれば安心して食べられますね。

はまぐりや牡蠣などの二枚貝にはノロウイルスの感染リスクがありますので、貝が開けば安心と思わずにしっかり加熱することをオススメします。

せっかく健やかな成長を願うひな祭りですから、そこでお腹を壊してしまわないように、安全に調理しましょう。

はまぐりは「生涯一人の人と添い遂げられるように」との思いが込められた縁起物。

せっかくいただくのですから、お吸い物の盛り付け方にもこだわってみてはいかがでしょうか。